近年來，人們的生活水平迅速提高，越來越追求“舌尖上的美味”，卻忽略了營養和健康。我們吃進去的東西會影響體內器官的化學成分，這些化學成分同我們的基因“交流”。它們能不能默契“合作”，決定了我們的健康狀況。

如果吃進去的食物選得不正確，吃得不合適，飲食營養不均衡，某種營養素不再與我們的基因所需一致，我們的基因也就不能正確地執行它原本該執行的任務了。這樣就可能導致體內的細胞和器官功能不夠完善，身體的免疫力和炎癥調節處于不利的狀況，引起慢性炎癥的出現，增加發生某種疾病的風險，最終可能導致癌癥、腦卒中、冠心病、糖尿病和阿爾茨海默病等疾病的發生。

那么營養素攝入不均衡的原因有哪些呢？

營養素的攝入不均衡由兩大方面的原因造成。第一，外部大環境的改變。目前，食物本身的營養成分已經發生了改變。例如同樣是魚，但現在購買的魚的營養成分已與以前有所不同，最明顯的就是ω-3不飽和脂肪酸的含量減少了，污染物增多了，這是因外部大環境的改變而造成的。

第二，個人生活習慣。

不良的飲食習慣：愛吃燒烤、油炸、熏制、腌制、熱湯的食物，暴飲暴食、吃飯過快、三餐不正常、高脂高糖高鹽飲食等。

以上的飲食習慣很容易引起消化道癌癥，例如愛吃熱湯食物的人，容易患食道癌；愛吃甜食和高油食物的人則更容易患大腸癌。胃癌則更喜歡高鹽飲食的人。而不愛吃蔬菜水果以及粗雜糧的人，很容易引起便秘，糞便中的毒素被大腸壁吸收后，容易患大腸癌。

現在很多年輕人愛吃快餐、加工食品(方便面、餅干、乳酪、火腿腸等)和肉類，而不愛吃粗糧、蔬菜等，由此就更加帶來吃進去的食物發生變化、營養不均衡的問題。

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