所謂的“脂肪酸”,就是組成我們?nèi)粘Ｌ峒暗摹爸�肪或油”的主要化學(xué)成分。其中，根據(jù)能否在人體內(nèi)合成，把人類無法自身合成而必須從外界食物中攝取的脂肪酸叫作“必需脂肪酸”。人體“必需脂肪酸”主要有兩大類:ω-3 不飽和脂肪酸和ω-6不飽和脂肪酸。雖然兩者在很多功能上截然相反，例如ω-6不飽和脂肪酸促進(jìn)炎癥的發(fā)生，ω-3 不飽和脂肪酸則與炎癥對抗，但它們?nèi)匀槐壤�相�?dāng)?shù)卣驹谔炱降膬啥耍�維持著我們身體機(jī)能的平衡。

但是，因?yàn)棣?3 不飽和脂肪酸的食物來源很有限，并且它們非常不穩(wěn)定，很容易在食品加工時(shí)被破壞，所以，現(xiàn)在食物中的 ω-3 不飽和脂肪酸越來越少 ;相反,ω-6不飽和脂肪酸的來源卻非常豐富,在食物中的含量越來越多，使我們的身體機(jī)能不再平衡。認(rèn)識ω-3 不飽和脂肪酸

1. ω-3 不飽和脂肪酸的名稱和結(jié)構(gòu)

在結(jié)構(gòu)上，ω-3 不飽和脂肪酸是由碳-碳原子連成的長鏈,其上還有氫原子、氧原子。這條長鏈有頭有尾,并有3~6個(gè)不飽和鍵(雙鍵)間隔地排列其中，因此得名多不飽和脂肪酸。可不要小看這些雙鍵,正是它們決定了脂肪酸的活性。其中，最后一個(gè)雙鍵因?yàn)榫嚯x長鏈的尾端有3個(gè)碳原子，而ω這個(gè)希臘字母正表達(dá)了“終結(jié)、末尾”之意，所以就把這種營養(yǎng)物質(zhì)叫作 ω-3 不飽和脂肪酸。

2.ω-3 不飽和脂肪酸的重要性

也許看到這個(gè)名字，大家首先想到的是世界名表。這種物質(zhì)也確實(shí)絲毫不比名表遜色，因?yàn)樗鼘θ藗兊纳�命、健康具有決定性的作用。從20世紀(jì)70年代ω-3 不飽和脂肪酸的健康作用被發(fā)現(xiàn)以來，共有約6萬篇研究關(guān)于 w-3 不飽和脂肪酸的論文。研究領(lǐng)域已從營養(yǎng)深入到治療，涉及心腦血管疾病、癌癥、糖尿病、腎病、類風(fēng)濕、抑郁癥、癡呆癥以及多種炎癥等100 多種疾病。w-3 不飽和脂肪酸已成為世界上被研究得最深和最廣的營養(yǎng)素之一。

更重要的是，在人類基因進(jìn)化成功后的漫長歲月里，ω-3不飽和脂肪酸一直與 ω-6 不飽和脂肪酸對等地站在天平的兩端，維持著我們身體機(jī)能的平衡。但在現(xiàn)代社會里，動物的飼養(yǎng)方式由放養(yǎng)變成了圈養(yǎng)，喂的飼料也從天然食物變成了富含ω-6 不飽和脂肪酸的谷物。食品加工業(yè)的飛速發(fā)展改變了食品的成分，破壞了其中尤為不穩(wěn)定的 ω-3 不飽和脂肪酸。人們飲食習(xí)慣的改變，大量植物油的攝入也增加了我們體內(nèi)ω-6不飽和脂肪酸的含量。這樣,我們的身體天平失去了平衡，出現(xiàn)亞健康，這也成為現(xiàn)代很多病癥發(fā)病的基礎(chǔ)。

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